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Ingrédients :

• sanglier coupé en morceaux de taille moyenne
• un bon vin rouge (12 ou 13º)
• carottes
• oignons
• échalotes
• ail
• lard gras et huile
• persil, thym et laurier
• sel et poivre

Préparer une marinade avec le vin, carottes, oignons, échalotes, ail, persil, thym et laurier. Saler et poivrer.

Faire revenir la viande dans un mélange de lard gras et d’huile. Quand elle est dorée sur toutes les faces soupoudrer de farine et ajouter la marinade. Porter à ébullition puis laisser mijoter longuement à feu très doux. J’ajoute pour parfumer des cèpes secs et quelques champignons de Paris. On peut aussi ajouter un morceau de chocolat noir pour colorer la sauce.

Personnellement je prépare mon civet 2 ou 3 jours à l’avance et je le fais cuire un peu tous les jours jusqu’à ce que la viande commence à se défaire. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.